Biomodifikacija – tai fermentinis krakmolo apdorojimas naudojant įvairius fermentus; pavyzdžiai, tokie kaip ciklodekstrinai, maltodekstrinai ir amilozė, yra visi modifikuoti krakmolai, pagaminti fermentinio apdorojimo būdu. Fermentinis modifikavimas atliekamas švelniomis sąlygomis, yra nekenksmingas aplinkai ir ne{1}}teršiantis, todėl gaunamas modifikuotas krakmolas, kuris yra saugus ir higieniškas. Vartojant kaip maisto sudedamąsias dalis, šie modifikuoti krakmolai yra lengvai virškinami ir pasisavinami žmogaus organizme bei atlieka unikalias fiziologines funkcijas.
Gysločių krakmolo fermentinė hidrolizė naudojant vidutinės-temperatūros -amilazę ir gliukoamilazę leidžia išlaikyti krakmolui atsparią krakmolo frakciją, kartu modifikuojant neatsparius -krakmolo komponentus. Dėl šio proceso gaunamos modifikuotos krakmolo granulės, kurioms būdingos poros, sklandesnė morfologija, mažesnis dalelių dydis ir santykinai vienodas dydžio pasiskirstymas. Sakina Khatoon ir kt. apdorotas krakmolas -amilaze, kad būtų pagaminti krakmolo hidrolizatai, kurių gliukozės kiekis yra mažas; Visų pirma, iš dalies hidrolizuotame krakmole buvo oligosacharidų, pasižyminčių plačiu molekulinės masės pasiskirstymu. Šie oligosacharidai gali suteikti reikiamas funkcines savybes riebalų pakaitalams.
