Iš anksto želatinizuoto kukurūzų krakmolo gabalėlių susidarymas naudojimo metu paprastai yra susijęs su jo vandens absorbcija, brinkimu ir greito klampumo -darymo savybėmis, taip pat su tokiais veiksniais kaip laikymo sąlygos, pridėjimo būdas, skysčio sąlygos ir maišymo savybės. Preželatinizacija pakeičia pradinę krakmolo struktūrą, leidžiančią jam sugerti vandenį ir lengviau sukurti klampumą šalto vandens ar palyginti žemos temperatūros sąlygomis. Todėl netinkamai elgiantis naudojant milteliai gali pernelyg greitai sugerti vandenį tam tikrose vietose ir susidaryti gumulėlių.
Viena iš dažniausiai pasitaikančių priežasčių yra per daug pregelifikuoto kukurūzų krakmolo vienu metu. Kai per trumpą laiką į skystį patenka didelis kiekis miltelių, išorinis krakmolo sluoksnis susiliečia su vandeniu ir greitai hidratuojasi. Hidratuotas išorinis sluoksnis gali sudaryti labai klampią medžiagą, kuri neleidžia gabalėlio viduje esantiems milteliams pakankamai liestis su vandeniu. Dėl to gali susidaryti gumulas su šlapia išore ir santykinai sausas vidus. Susidarius tokiems gabalėliams, jų viduje esantys milteliai gali būti sunkiai išsisklaidę net ir toliau maišant. Todėl didelio kiekio miltelių paprastai į skystį nereikėtų pilti iš karto.
Pridėjimo greitis yra dar vienas svarbus veiksnys, turintis įtakos gabalėlių susidarymui. Jei milteliai įdedami greičiau, nei maišymo sistema gali juos išsklaidyti, vietinė krakmolo koncentracija gali greitai padidėti, todėl gali padidėti aglomeracija. Tinkamesnis būdas yra reguliuoti pridėjimo greitį, kad pregelifikuotas kukurūzų krakmolas palaipsniui patektų į skystį, o nuolat maišant naujai įdėtus miltelius paskirstytų visoje sistemoje. Į preparatus, kurie ypač linkę susidaryti gabalėlių, krakmolo galima dėti keliomis porcijomis. Pirmiausia galima įpilti nedidelį kiekį ir gerai išsklaidyti prieš įvedant likusią medžiagą.
Maišymo sąlygos taip pat turi didelę įtaką galutiniam rezultatui. Jei skystis yra prastai tekantis arba maišymo inde yra nepakankamos cirkuliacijos vietų, milteliai gali kauptis vietoje net ir tinkamai kontroliuojant įpylimo greitį. Todėl naudojant iš anksto želatinizuotą kukurūzų krakmolą, patartina miltelius supilti į vietą, kurioje pakankamai juda skystis, ir palaikyti stabilų maišymą viso proceso metu. Faktinėje gamyboje pridėjimo padėtis ir maišymo būdas gali būti koreguojami pagal indo konstrukciją, skysčio klampumą ir maišymo įrangą.
Drėgmės sugėrimas sandėliavimo metu taip pat gali padidinti gabalėlių susidarymo riziką. Kadangi iš anksto želatinizuotas kukurūzų krakmolas pasižymi geromis vandens ir drėgmės sugėrimo savybėmis, ilgą laiką esant drėgnam orui atidarius pakuotę, milteliai gali sugerti drėgmę ir susikaupti. Drėgmės{2}}paveikti milteliai gali būti sunkiau išsklaidyti vėlesnio apdorojimo metu, todėl gali susidaryti netolygus maišymas. Todėl atidarytas produktas turi būti tinkamai uždarytas ir laikomas sausoje aplinkoje.
Jei iš anksto želatinizuotas kukurūzų krakmolas naudojamas kartu su kitais sausais milteliais, galima apsvarstyti ir sausą išankstinį maišymą. Kruopščiai sumaišius skirtingus miltelius prieš įpilant juos į skystį, iš anksto želatinizuotas kukurūzų krakmolas gali pasiskirstyti tolygiau ir sumažinti per didelę vietinę koncentraciją.
Apibendrinant galima teigti, kad gabalėlių susidarymą galima sumažinti sutelkiant dėmesį į keturias pagrindines sritis: išlaikyti žaliavą sausą, kontroliuoti įpylimo greitį, vengti vienu metu pridėti per daug miltelių ir palaikyti pakankamą ir vienodą maišymą. Tinkama šių veiksnių kontrolė gali sumažinti aglomeraciją ir padėti iš anksto želatinizuotam kukurūzų krakmolui atlikti numatytas funkcijas, tokias kaip tirštinimas, surišimas ir tekstūros modifikavimas.
