Modifikuotas krakmolas pasižymi daugeliui produktų būdingomis tekstūrinėmis savybėmis ir yra plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip tirštiklis, stabilizatorius, želė, rišiklis ir kt. Kadangi grūdai yra pagrindinė pragyvenimo priemonė, modifikuotas krakmolas užima pagrindinę vietą maisto pramonėje. Žymiai didėjant vartotojų reikalavimams dėl maisto įvairovės, maistinės vertės ir naudos sveikatai, modifikuoto krakmolo sektorius vystosi link didesnės produktų įvairovės, išsamių specifikacijų ir tokių savybių kaip sauga, sveikata, maistingas turtingumas, mažas riebalų kiekis ir ekologiškumas.
Dietos tendencijose vis labiau pabrėžiama{0}}mažo riebumo dieta ir didesnis sudėtingų angliavandenių suvartojimas. Tyrimą atliko Hyun{2}}Jung Chung ir kt. atskleidė, kad modifikuotas krakmolas keičia ir *in vitro* virškinamumą, ir glikemijos indekso profilius; konkrečiau, dėl to pastebimai padidėja atsparaus krakmolo kiekis, sumažėja lėtai virškinamo krakmolo ir žymiai sumažėja greitai virškinamo krakmolo,-todėl efektyviai sumažėja gliukozės kiekio kraujyje padidėjimo greitis žmogaus organizme. Nors rinkoje yra didelė greitai paruošiamų makaronų paklausa, gaminiams, kuriuose naudojamas natūralus krakmolas, dažnai trūksta stabilumo; be to, kepimo procesas ir didelis riebalų kiekis, paprastai susijęs su greitai paruošiamais makaronais, kenkia ir produkto kokybei, ir žmonių sveikatai. Tyrimai parodė, kad acetilintas bulvių krakmolas ne tik padidina greitai paruošiamų makaronų kietumą, labai nepakeisdamas jų vientisumo, bet ir gali iš dalies pakeisti mažai{7}}baltymų turinčius kvietinius miltus, tradiciškai naudojamus jų gamyboje, taip sumažindamas su maistu gaunamų riebalų kiekį.
Fermentiškai modifikuoti krakmolai ypač gerai{0}}tinka naudoti maisto pramonėje. Kai fermentiškai modifikuotas karboksimetilkrakmolas buvo įtrauktas į dešras, buvo nustatyta, kad jis pagerina vandens-laikymo ir emulsinimo stabilumą, todėl tapo idealiu riebalų pakaitalu gaminant dešras. Modifikuotas krakmolas taip pat veiksmingai pritaikomas gaminant duoną,{4}}kur jie gali sulėtinti stingimą, pagerinti burnos pojūtį ir palengvinti duonos receptų, pasižyminčių specifinėmis, pritaikytomis savybėmis, kūrimą. Vienas tyrimas, kurio metu buvo naudojamas modifikuotas krakmolas-specifiškai acetilintas adipato krakmolas ir hidroksipropildikrakmolo fosfatas-duonos be glitimo-, parodė, kad šie priedai žymiai pagerino kepalo tūrį ir elastingumą, o tai padėjo kepiniams išlaikyti minkštą ir purią tekstūrą. Be to, emulsijos sistemose modifikuoti krakmolai atlieka svarbų vaidmenį palaikant sistemos stabilumą ir klampumą, taip pat mažinant paviršiaus įtempimą.
