Preželatinizuotas kviečių krakmolasyra gaminamas iš natūralaus kviečių krakmolo, taikant fizinius modifikavimo procesus, tokius kaip džiovinimas būgne ir ekstruzija. Nepaisant identiškų žaliavų šaltinių, šios dvi medžiagos pasižymi esminiais perdirbimo technologijos, molekulinės struktūros, taikymo charakteristikų, funkcinių savybių ir taikomų scenarijų skirtumais ir priklauso skirtingoms maisto ir pramonės žaliavoms. Toliau pateikiami šeši pagrindiniai skirtumo matmenys.
Pirma, apdorojimo technologija ir molekulinė struktūra. Natūralus kviečių krakmolas išgaunamas tiesiai iš kviečių, tik valomas, džiovinamas ir sumalamas. Ji išlaiko nepažeistas, sandariai išsidėsčiusias krakmolo granules kaip nemodifikuotą žaliavą. Iš anksto želatinizuotas kviečių krakmolas gaminamas želatinizuojant natūralų krakmolą aukštoje temperatūroje, po to greitai džiovinant ir susmulkinant. Suardomos tankios granulių struktūros ir išsiskleidžia molekulinės grandinės, suformuojant laisvesnį, stabilesnį fiziškai modifikuotą krakmolą be cheminių priedų, garantuojantį saugumą.
Antra, tirpumo ir taikymo reikalavimai, intuityviausias skirtumas. Natūralus kviečių krakmolas visiškai netirpsta šaltame vandenyje ir nugrimzta panardinant. Jis turi būti šildomas virš 80 laipsnių ir nuolat maišomas, kad užvirtų želatina, kad ištirptų ir padidėtų klampumas, todėl darbo eiga užsitęsia ir sudėtinga. Iš anksto želatinizuotas kviečių krakmolas ištirpsta aplinkos šaltame vandenyje nevirdamas. Jis greitai sugeria vandenį, išbrinksta ir, susilietus su vandeniu, sudaro klampius koloidus, kad būtų galima nedelsiant pritaikyti, idealiai tinka procesams be šildymo ir reikalaujantiems greito gamybos.
Trečia, funkcinis našumas. Natūralus kviečių krakmolas suteikia pagrindinį sutirštėjimą tik po želatinizacijos, silpnai sukimba ir blogai sulaiko vandenį. Jo želatinizuotas koloidas neturi stabilumo ir lengvai kenčia nuo stratifikacijos, sinerezės ir retrogradacijos. Veikimas smarkiai pablogėja po pasikartojančių užšaldymo{3}}atšildymo ciklų. Iš anksto želatinizuotas kviečių krakmolas užtikrina didesnį sutirštinimo efektyvumą ir stiprų surišimą, drėgmės sulaikymą, atsparumą-sodėjimui, atsparumą užšalimui-atšilimui, atsparumą šlyčiai ir suspensijos stabilumą. Jis sudaro smulkius, vienalyčius koloidus, kurie atsparūs stratifikacijai, nuosėdoms ir susitraukimui ilgalaikio-laikymo metu ir labai pagerina gatavo produkto stabilumą.
Ketvirta, gamybos efektyvumas ir kaina. Natūralus krakmolas priklauso nuo terminės želatinizacijos, reikalaujančios šildymo įrangos ir nuolatinio maišymo, o tai sunaudoja daug energijos ir darbo. Dažnai atsiranda netolygus želatinizavimas ir apdegimas apačioje. Iš anksto želatinizuotas krakmolas veikia esant aplinkos temperatūrai, supaprastindamas darbo eigą ir pašalindamas šildymo įrenginius. Jis tinka automatizuotoms surinkimo linijoms, padidina našumą ir sumažina energijos sąnaudas bei atmetimo rodiklius.
Penkta, taikomi scenarijai. Natūralus kviečių krakmolas dažniausiai naudojamas tradiciniam maisto ruošimui ir karštam{1}}perdirbtam maistui, kurį reikia nuolat virti. Iš anksto želatinizuotas kviečių krakmolas yra plačiai naudojamas greitai paruošiančiame maiste, šaldytuose produktuose, sausuose statybinių medžiagų mišiniuose, aplinkos pramoniniame perdirbime ir granulių pašarams ten, kur negalima šildyti, ir apima platesnes taikymo sritis.
Šešta, saugojimo stabilumas. Modifikuotas kviečių pregelifikuotas krakmolas pasižymi stabilesnėmis struktūromis ir išlaiko kokybę standartiškai laikant. Natūralus kviečių krakmolas lengvai sugeria drėgmę, pritraukia kenkėjus ir retrograduoja, todėl reikia griežtesnio sandėliavimo valdymo.
