Iš anksto želatinizuotas kukurūzų krakmolas yra kukurūzų krakmolas, kuris buvo iš anksto želatinizuotas. Šio proceso metu krakmolo struktūra modifikuojama želatinizuojant ir džiovinant, todėl jis geriau sugeria vandenį, išbrinksta, skleidžiasi ir tirštėja nei natūralus kukurūzų krakmolas. Kadangi gamybos metu jis jau buvo iš dalies arba visiškai želatinizuotas, šalto- vandens sąlygomis gali susidaryti klampumas, nereikalaujant tokio paties kaitinimo lygio kaip įprastas kukurūzų krakmolas. Dėl to jis tinka gaminiams, kuriems reikalingas greitas tirštinimas, geresnė tekstūra arba patogus apdorojimas be didelio kaitinimo.
Maisto pramonėje preželatinizuotas kukurūzų krakmolas naudojamas įvairiems tikslams. Jį galima dėti į pusgaminį, greitai paruošiamą maistą, padažus, prieskonius, desertus, kepinius ir tam tikrus šalto{1}}perdirbto maisto produktus. Priklausomai nuo formulės, jis gali veikti kaip tirštiklis, rišiklis, tekstūros modifikatorius ir stabilizuojantis ingredientas, taip pat padeda pagerinti produkto formavimąsi ir konsistenciją. Maisto sistemose, kurioms reikalingas greitas klampumas, iš anksto želatinizuotas kukurūzų krakmolas gali sugerti vandenį ir išbrinkti santykinai žemos temperatūros sąlygomis. Tai gali sumažinti kaitinimo proceso poreikį, kuris paprastai reikalingas vietiniam krakmolui želatinizuoti. Tyrimai parodė, kad iš anksto želatinizuotas krakmolas naudojamas šaltuose maisto produktuose, salotų padažuose, kepinių mišiniuose, greitai paruošiamuose maisto produktuose ir kituose karščiui jautriuose produktuose.
Iš anksto želatinizuotas kukurūzų krakmolas taip pat turi didelę reikšmę farmacijos pramonėje. Jis gali būti naudojamas kaip krakmolo{1}}pagalbinė medžiaga tabletėse, kapsulėse, milteliuose ir kitose kietose dozavimo formose. Priklausomai nuo formulės ir apdorojimo metodo, jis gali veikti kaip skiediklis, rišiklis arba dezintegrantas. Naudojant kietas dozavimo formas, jis gali padėti pagerinti miltelių tvarkymą ir tablečių susidarymą, o tinkamai naudojant gali prisidėti prie tabletės suirimo. Iš anksto želatinizuotas kukurūzų krakmolas taip pat naudojamas tiesioginio suspaudimo ir granuliavimo procesuose, priklausomai nuo specifinių formulavimo reikalavimų.
Pregelifikuotas kukurūzų krakmolas gali būti naudojamas ne tik maistui ir farmacijai, bet ir tokiose pramonės srityse kaip klijai, popieriaus gamyba, gofruoto kartono gamyba ir tekstilė. Krakmolo medžiagos natūraliai suteikia surišimo, plėvelės formavimo ir tirštinimo savybių. Po pregelifikacijos krakmolą gali būti patogiau išsklaidyti ir naudoti tam tikrose srityse. Pramoniniams produktams tinkamas krakmolas turi būti parenkamas atsižvelgiant į sudėtį, apdorojimo sąlygas ir norimas gatavo produkto savybes.
Apskritai, pagrindinė preželatinizuoto kukurūzų krakmolo vertė yra geras jo veikimas šaltame -vandenyje ir gebėjimas užtikrinti tirštinimo, surišimo, vandens sugėrimo ir tekstūrą{1}}keičiantį poveikį. Jis ypač tinka tais atvejais, kai norima sumažinti kaitinimą, patogų apdorojimą ar greitą klampumo didėjimą. Faktinio naudojimo metu, atsižvelgiant į konkrečią formulę, apdorojimo sąlygas ir galutinio naudojimo reikalavimus, reikia nustatyti tinkamą pridėjimo būdą ir dozę.
