Iš anksto želatinizuotas krakmolas, taip pat žinomas kaip alfa-krakmolas, yra šaltai-vandenyje-tirpus modifikuotas krakmolas, susidarantis fizinėmis arba cheminėmis priemonėmis pažeidžiant krakmolo granulių kristalinę struktūrą. Klasifikuojamas kaip krakmolo darinys, jo želatinizacijos procesas susideda iš trijų skirtingų etapų: grįžtamojo vandens absorbcijos, negrįžtamo vandens absorbcijos ir krakmolo skilimo. Pramoninėje gamyboje daugiausia naudojami ritininio džiovinimo, purškimo, ekstruzijos ir mikrobangų krosnelės metodai. Tarp jų ritininis metodas suteikia nuolatinės gamybos galimybes, nors jo želatinizacijos greitis yra maždaug 80%; naudojant purškimo metodą reikia palyginti daug energijos; ekstruzijos metodas pasižymi mažesnėmis įrangos sąnaudomis ir duoda mažesnio klampumo produktus; o taikant mikrobangų metodą, kaitinant mikrobangų krosnelėje pasiekiamas ir želatinizavimas, ir džiovinimas.
Dėl greito tirpumo šaltame vandenyje šis krakmolas yra plačiai naudojamas maisto pramonėje -ypač siekiant pagerinti kepinių drėgmės sulaikymą ir tekstūrą, užkirsti kelią skilimui ir sutirštėjimui šaldytuose maisto produktuose, stabilizuoti ir tirštinti padažus bei palengvinti greitą tirpimą greitai paruošiančiame maiste. Farmacijos sektoriuje jis naudojamas kaip tablečių rišiklis, pakeičiantis tradicines pagalbines medžiagas, kad pagerintų tabletės struktūros vientisumą ir sumažintų galimą šalutinį poveikį. Pramoniniu požiūriu jis naudojamas liejyklų smėlio rišimui, tekstilės klijavimui ir vandens pagrindo architektūrinėms dangoms; kosmetikos pramonėje jis naudojamas kaip talko pakaitalas gaminant odai palankias{4}} kūno pudras. Galutinio produkto kokybei įtakos turi įvairūs veiksniai, įskaitant naudojamos žaliavos rūšį, krakmolo suspensijos koncentraciją ir džiovinimo temperatūrą.
