Krakmolas yra natūralus didelės{0}}molekulės-masės junginys-, ypač polisacharidas-, susidarantis polikondensuojant -gliukozės vienetus. Tai viena gausiausių gamtoje randamų atsinaujinančių medžiagų; būdamas biologiškai skaidus, neteršia aplinkos. Jo molekulinėse grandinėse yra daug reaktyvių hidroksilo grupių, taip sudarydamos struktūrinį pagrindą, reikalingą krakmolo modifikavimui.
Modifikuotas krakmolas reiškia krakmolą, kuris buvo apdorotas fizikiniu, cheminiu ar fermentiniu būdu, siekiant įtraukti naujas funkcines grupes arba pakeisti jo molekulinį dydį ir granulių savybes. Remiantis būdingomis natūralaus krakmolo savybėmis, šios modifikacijos padeda pagerinti jo veikimą ir išplėsti taikymo sritį, taip pakeičiant natūralias jo savybes, kad jos geriau atitiktų specifinius įvairių naudojimo būdų reikalavimus. Šiuo metu modifikuoto krakmolo produktų įvairovė nuolat didėja, o jų panaudojimas tampa vis įvairesnis. Modifikuotas krakmolas, plačiai naudojamas daugelyje sričių, suteikia didžiulį patogumą mūsų kasdieniame gyvenime ir profesinėse pastangose.
